Existe mucha pizza deliciosa en el mundo, pero si has tenido la oportunidad de probar la pizza en Nueva York o Staten Island, seguro has notado la diferencia. Hay algo en la auténtica pizza neoyorquina que la distingue de la pizza típica de barrio, aunque a veces puede ser difícil precisar qué es exactamente. ¿Qué hace única a la pizza al estilo neoyorquino?
Este artículo explora uno de los platos más emblemáticos de la ciudad: la pizza neoyorquina. Sigue leyendo para descubrir cómo se prepara, qué la distingue y dónde puedes disfrutarla.
¿Qué es la auténtica pizza al estilo neoyorquino?
La pizza neoyorquina auténtica, creada por inmigrantes italianos, guardaba una estrecha relación con su contraparte italiana. En aquel entonces, los hornos de carbón eran la norma, y la pizza se elaboraba con ingredientes frescos y se servía en su totalidad. Se caracterizaba por tener una generosa cantidad de salsa, coronada con un toque de mozzarella fresca.
Con el tiempo, surgió en Nueva York un estilo de pizza distinto. Este nuevo enfoque consistía en servir la pizza en porciones, lo que simplificaba su preparación. La transición a los hornos de gas llevó al uso de mozzarella de baja humedad, que cubre casi por completo una fina capa de salsa.
¿Qué hace diferente a la pizza neoyorquina?
¿Cuál es el secreto detrás del sabor único de la pizza neoyorquina? Existen varias teorías al respecto. Una de ellas sugiere que el agua utilizada en la masa podría ser la clave. El agua del grifo de Nueva York posee minerales distintos a los del agua de otras regiones, y algunos creen que estos minerales contribuyen al sabor de la pizza durante su cocción. De hecho, algunos restaurantes en otros estados llegan a importar agua del grifo de Nueva York para utilizarla en sus pizzas, y según pruebas de degustación a ciegas, esto parece mejorar su sabor.
Otra teoría apunta al uso continuado de los hornos como factor diferenciador. Se cree que el uso repetido de los hornos infunde un sabor único a las pizzas, gracias a las partículas que se capturan durante el proceso de cocción y que luego se transmiten a las pizzas siguientes.
Indudablemente, el sabor inigualable de la pizza neoyorquina también puede atribuirse a su rica historia y tradición. Muchas pizzerías en Nueva York utilizan ingredientes frescos importados directamente desde Italia, lo que sin duda contribuye a su excepcional calidad.
Estilos tradicionales de pizza neoyorquina
En la Gran Manzana existen numerosos estilos de pizza, tantos que sería imposible enumerarlos todos aquí. En su lugar, echemos un vistazo a algunos de los estilos más populares y a lo que los distingue:
- Horno de carbón clásico: Este es el estilo original de pizza neoyorquina que sigue siendo muy popular en la actualidad. Se caracteriza por su base crujiente, cubierta con una capa ligera de mozzarella fresca y se sirve entera, generalmente consumida con cuchillo y tenedor.
- Pizza por porción neoyorquina: Este es el estilo "moderno" de pizza de Nueva York, cubierta con mozzarella de baja humedad y cortada en porciones individuales. Suele servirse en platos de papel y cada porción es lo suficientemente grande como para satisfacer el hambre de una persona.
- Pizza Siciliana: Estas pizzas tienen una masa más gruesa y se sirven en porciones rectangulares. Aunque se cocinan en los mismos hornos de gas que las pizzas por porción "normales" de Nueva York, suelen tener más salsa y menos ingredientes.
Ingredientes frescos y de calidad: imprescindibles
Una pizza al estilo neoyorquino no estaría completa sin tres ingredientes esenciales: salsa de tomate, queso mozzarella y masa de harina con alto contenido en gluten. Aunque hay margen para la creatividad, cada uno de estos tres componentes es indispensable para una auténtica pizza neoyorquina.
Las especias preferidas incluyen albahaca seca, orégano y guindilla roja. Por lo general, se encuentran en agitadores para que puedas añadirlas a tu gusto.
Nuestras 5 mejores pizzerías auténticas de Nueva York
Si estás buscando la mejor pizza de Nueva York, ¡has llegado al lugar indicado! Aquí te presentamos algunos de nuestros lugares favoritos para disfrutar de la auténtica pizza neoyorquina:
Lucali
Cuando la tienda de dulces favorita de Mark Iacono cerró, él compró el local y decidió abrir una pizzería, a pesar de no tener experiencia previa en el negocio. Seis años después, tuvo el honor de servir a Beyoncé y Jay-Z después de los premios Grammy.
Lucali no solo es famosa, sino que también es considerada por muchos como la mejor pizzería de la ciudad. Este establecimiento es una verdadera joya del pasado, con camareros poco amables y una masa estirada con botellas de vino. La pizza es delgada y tierna, con una mezcla de tres quesos y abundante albahaca. Puede ser todo un desafío conseguir mesa, pero después de darle un solo bocado a las pizzas cocinadas en el horno de ladrillo de Lucali, entenderás por qué esta pizzería es tan venerada.
Rubirosa Ristorante
Rubirosa ha estado sirviendo comida italiana desde 2009, pero la receta de su pizza se remonta a más de 60 años atrás, proveniente de una receta familiar. Con el reconocimiento del premio Michelin Bib Gourmand, está claro que disfrutarás de una experiencia excepcional aquí.
En Rubirosa encontrarás tanto la pizza clásica como opciones únicas, como la pizza con salsa de vodka, salchicha y brócoli rabe, y la Honey Pie, elaborada con miel especiada.
En 2022, Rubirosa comenzó a vender sus salsas, pasta y aceites de oliva en línea. Esta es una excelente manera de experimentar el sabor distintivo del restaurante, incluso si no puedes visitarlo en persona.
Joe's Pizza
Fundada en 1975, Joe's ha dejado una marca indeleble, con apariciones en múltiples películas como "Spider-Man 2". Y no es difícil entender por qué. Su propietario, Joe Pozzuolli, es originario de Nápoles, la cuna de la pizza. En Joe's Pizza, puedes comprar una pizza entera o por porciones.
Además de sus múltiples ubicaciones en Nueva York, esta famosa pizzería también se puede encontrar en Michigan, Florida e incluso en China. Sin importar dónde la compres, te garantizamos que disfrutarás del auténtico e icónico sabor neoyorquino.
Ops
Ops es un restaurante y bar que destaca por su ambiente acogedor. Este establecimiento, que anteriormente era un garaje, ahora ofrece un ambiente relajado con mesas tanto en el interior como al aire libre.
En Ops, puedes elegir entre una variedad de opciones, incluyendo la clásica Margherita, la Siciliana y otras delicias preparadas con masa madre. Además de pizzas, Ops también ofrece calzones, ensaladas y una selección de vinos para acompañar tu comida.
Lombardi's Coal Oven Pizza
Si estás buscando la pizza más auténtica de Nueva York, probablemente la encuentres aquí. Lombardi's es conocida como la primera pizzería de Estados Unidos, abriendo sus puertas en 1905. Aunque los detalles de su historia pueden ser discutibles, su sabor icónico, que define la cocina neoyorquina, no lo es.
Lombardi's es una de las pocas pizzerías de Nueva York que aún utiliza hornos de carbón para cocinar. Aquí también podrás probar la pizza "Cake Boss" de Buddy y el famoso Clam Pie del restaurante. Si deseas experimentar una parte del pasado que aún se mantiene viva, esta icónica institución cultural es una visita obligada.
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