Hay mucha pizza buena en el mundo, pero si la has probado en Nueva York o Staten Island, puedes notar la diferencia. Hay algo en la auténtica pizza neoyorquina que la distingue de la típica pizza de barrio, pero puede ser difícil precisar qué es. ¿Qué es la pizza al estilo neoyorquino y qué la hace única?
Este artículo analiza uno de los platos más emblemáticos de la ciudad: La pizza neoyorquina. Sigue leyendo para saber más sobre cómo se hace, qué la hace especial y dónde encontrarla.
¿Qué es la auténtica pizza al estilo neoyorquino?
La pizza neoyorquina original, elaborada por inmigrantes italianos, era muy parecida a la pizza italiana. Los hornos de carbón eran la norma entonces, y la pizza se hacía con ingredientes frescos y se servía entera. Llevaba más salsa de la que probablemente estés acostumbrado, rematada con un poco de mozzarella fresca.
Con el tiempo, surgió en Nueva York un estilo distinto de pizza. Este nuevo estilo se servía por porciones, lo que facilitaba su preparación. El cambio a los hornos de gas obligó a utilizar mozzarella poco húmeda, que cubre casi por completo una fina capa de salsa.
¿Qué hace diferente a la pizza neoyorquina?
¿Qué confiere a la pizza neoyorquina su sabor único? Hay múltiples teorías. Podría ser el agua utilizada en la masa. El agua del grifo de Nueva York tiene minerales diferentes a los del agua de otros lugares. Algunos creen que contribuyen al sabor de la pizza cuando se cocina. Algunos restaurantes de otros estados incluso importan agua del grifo de Nueva York para utilizarla en sus pizzas, lo que parece mejorar su sabor, según pruebas de degustación a ciegas.
Otros creen que el uso repetido de los hornos les confiere un sabor único por las partículas capturadas en el proceso de cocción, y que ese sabor se filtra en las pizzas cocinadas en esos hornos.
No se puede negar el incomparable sabor de la pizza neoyorquina. Quizá la respuesta esté en la propia historia y tradición. Al fin y al cabo, muchas pizzerías neoyorquinas cocinan con los ingredientes más frescos importados directamente de Italia, y eso tiene que contar.
Estilos tradicionales de pizza neoyorquina
Hay muchos tipos de pizza en la Gran Manzana, demasiados para enumerarlos aquí. En su lugar, echa un vistazo a algunos de los estilos más populares y lo que diferencia a cada tipo de pizza:
- Horno de carbón clásico: El estilo original de pizza neoyorquina sigue siendo popular hoy en día. Esta crujiente pizza se sirve entera, cubierta con un poco de mozzarella fresca y se come con cuchillo y tenedor.
- Porción neoyorquina: La pizza "moderna" de Nueva York está cubierta de mozzarella entera de baja humedad. Suele servirse por porciones en un plato de papel. Cada porción de pizza es bastante grande, por lo que una sola porción puede llenarte
- Siciliana: estas pizzas de masa gruesa se sirven en porciones rectangulares. Se cocinan en hornos de gas como las porciones "normales" de Nueva York, pero llevan más salsa y menos ingredientes.
Ingredientes frescos y de calidad imprescindibles
Una pizza no es al estilo neoyorquino sin tres ingredientes: salsa de tomate, queso mozzarella y masa de harina con alto contenido en gluten. Aunque hay espacio para la creatividad, cada uno de estos tres ingredientes es una parte necesaria de una verdadera pizza neoyorquina.
Las especias preferidas son la albahaca seca, el orégano y la guindilla roja. Normalmente las encontrará en agitadores para utilizarlas a su discreción.
Nuestras 5 mejores pizzerías auténticas de Nueva York
Si buscas la mejor pizza de Nueva York, te tenemos cubierto. Aquí tienes algunos de nuestros sitios favoritos para comer pizza al estilo neoyorquino:
Lucali
Cuando la tienda de golosinas favorita de Mark Iacono cerró, compró el local y abrió una pizzería a pesar de no tener experiencia. Seis años después, sirvió a Beyonce y Jay-Z tras los Grammy.
Lucali no sólo es famosa, sino que a menudo la llaman la mejor pizza de la ciudad. Esta pizzería es de la vieja escuela, con camareros hoscos y masa extendida con botellas de vino, y la pizza es fina y blanda, hecha con tres quesos y montones de albahaca. Entrar puede ser un suplicio, pero con un solo bocado de las pizzas cocinadas en horno de ladrillo de Lucali, entenderás por qué.
Rubirosa Ristorante
Rubirosa lleva sirviendo comida italiana desde 2009, pero la pizza del restaurante se basa en una receta familiar de hace más de 60 años. Si a esto le añadimos un premio Michelin Bib Gourmand, está claro que disfrutará de su estancia aquí.
Aquí encontrará la pizza clásica, pero también opciones únicas como la pizza con salsa de vodka, salchicha y brócoli rabe, y la Honey Pie, que se elabora con miel especiada.
En 2022, Rubirosa empezó a vender sus salsas, pasta y aceites de oliva por Internet. Esta es una buena manera de experimentar el sabor característico del restaurante, incluso si la visita en persona no es una opción.
Joe's Pizza
Fundado en 1975, Joe 's se ha hecho un nombre, con apariciones en múltiples películas como "Spider Man 2" No es difícil entender por qué. Su propietario, Joe Pozzuolli, es de Nápoles, la cuna de la pizza. Puedes comprar Joe's Pizza entera o por porciones.
Además de sus múltiples locales en Nueva York, puedes encontrar esta famosa pizzería en Michigan, Florida e incluso China Independientemente de dónde la compres, tendrás el auténtico e icónico sabor neoyorquino.
Ops
Ops es un restaurante y bar de ambiente acogedor. Este local, que en su día fue un garaje, ofrece ahora un ambiente relajado con mesas en el interior o al aire libre.
Se puede elegir entre Margherita, Siciliana y otros sabores en masa madre. Ops también ofrece calzones, ensaladas y vino.
Lombardi's Coal Oven Pizza
Si busca la pizza más auténtica de Nueva York, probablemente sea ésta. Lombardi 's es conocida como la primera pizzería de Estados Unidos. Abrió sus puertas en 1905. Aunque los detalles de la historia de Lombardi's son discutibles, su sabor icónico, que define la cocina, no lo es.
Lombardi's es una de las pocas pizzerías de Nueva York que siguen cocinando en hornos de carbón. Aquí también puedes probar la pizza "Cake Boss" de Buddy y el famoso Clam Pie del restaurante. Si quieres vivir una experiencia del pasado que aún se mantiene, este icono cultural es una visita obligada.
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