Todo es más grande en Texas, y la barbacoa no es una excepción. Se pueden encontrar ejemplos del estilo único y delicioso de la barbacoa de Texas en todo el «Estado de la Estrella Solitaria», desde Houston hasta Lexington. Y con este estilo único viene lo mejor de lo mejor -barbacoas, carnes asadas y carnicerías que te harán agua la boca, preso de la gula, y pedirás aún más. Pero no te sorprendas si el restaurante no dispone de trivialidades como platos o cubiertos: la barbacoa es el único rey de estos lugares sagrados.
#1 Luling City Market
Houston, TX
http://www.lulingcitymarket.com/
Luling City Market se fundó en Houston en 1981 en un intento por traer el estilo distintivo de la barbacoa del centro de Texas a la ciudad. Toda la carne se cocina sobre Post Oak wood (madera de roble) en parrillas diseñadas especialmente para ello. El plan de Luling City Market era traer la barbacoa verdadera a la ciudad, y no solo lo logró, sino que lo superó. Tienen una barbacoa que siempre es suculenta y diferente, acompañada por una salsa deliciosa.
#2 Goode Company
Houston, TX
http://www.goodecompany.com
Goode Company ofrece algunas de las mejores barbacoas ahumadas al mezquite en el estado desde hace casi 30 años - y se nota. Este exitoso pequeño imperio se ha convertido en sinónimo de la barbacoa «fall off the bone» (una forma de decir que la carne está tan bien hecha que se separa sin dificultad del hueso) en el centro de Texas. Cuando abrió el lugar, Jim Goode tenía que dormir afuera con una escopeta en la mano para proteger la carne, el equipo y a sí mismo - en ese orden.
#3 Snow's BBQ
Lexington, TX
http://www.snowsbbq.com/
En Snow's, las buenas barbacoas, el buen servicio y la amabilidad de la gente han ayudado a mantener el calor del lugar. Este negocio se ha mantenido estable con clientes regulares durante los últimos ocho años. Eso fue hasta hace tres años, cuando «Texas Monthly» nombró a Snow's el mejor asador de barbacoa en el estado. Desde entonces, Snow's solo trata de mantenerse al día con el ritmo implacable que demanda ser el centro de la atención. Tootsie Tomanetz, la supervisora de mesas en Snow's, abre el lugar a las 8 de la mañana del sábado y sirve hasta que la barbacoa se agota, por lo general alrededor del mediodía.
#4 Gatlin's BBQ
Houston, TX
http://www.gatlinsbbq.com/
Gatlin's siempre ha dicho que el amor es su ingrediente secreto, ¡pero un producto de alta calidad y toda una vida de experiencia en barbacoas no vienen nada mal! Gatlin's es un negocio familiar regentado por la familia, famoso por las costillas y el «brisket» (carne de pecho para asar). Y si bien el «brisket» es delicioso, las costillas hacen que valga la pena visitar este lugar. Carne tierna «fall off the bone», tan sabrosa que se hace agua la boca y con excelente sazón. ¡Estas costillas son la definición de la barbacoa de Texas!
#5 Smitty's Market
Lockhart, TX
http://www.smittysmarket.com
Una pequeña historia abreviada de la barbacoa texana... La familia Kreuz hizo barbacoas en Kreuz Market durante 48 años, y luego, en 1948, vendió el local a Edgar A. «Smitty» Schmidt. Smitty continuó con su legado de barbacoa deliciosa y magníficamente ahumada que se mantiene hasta el día de hoy. Aunque la propiedad ha cambiado de manos, el legado de la barbacoa de calidad permanece, asegurándose los nuevos dueños de adherirse a los elevados estándares de calidad tanto de Smitty como de la familia Kreuz.
#6 City Market
Luling, TX
Un lugar famoso por no tener cuchillos o tenedores. Estos utensilios innecesarios realmente demuestran ser superfluos en este increíble lugar de barbacoa en Luling. Prepárate para vivir una experiencia de barbacoa «de la vieja escuela», y asegúrate de pedir las costillas y la salchicha. Este pequeño lugar de barbacoa supera ampliamente su reputación como uno de los mejores lugares de Texas. ¡Tan sólo asegúrate de llegar bastante antes de la hora de cierre (6 pm), porque de lo contrario cerrarán el local mientras estás zampándote esa deliciosa barbacoa!
#7 Louie Mueller Barbecue
Taylor, TX
http://www.louiemuellerbarbecue.com/
Pocos lugares de barbacoa en Texas pueden presumir de ser ganadores de un premio James Beard, ¡y Louie Mueller Barbecue es uno de ellos! Originalmente fundado en 1949, este lugar ha marcado estándares constantes de calidad durante los últimos 60 años. El anillo de humo del «brisket» te dejará preguntándote cómo lo hacen, ¡y el sabor de todas sus carnes demuestra por qué este lugar es uno de los mejores!
#8 Meyer's Elgin Smokehouse
Elgin, TX
http://cuetopiatexas.com
Meyer's Elgin Smokehouse hace una barbacoa deliciosa. Pero hay algo que se destaca por encima de todos sus platos: las salchichas. La receta se ha pasado de generación en generación, y en 1949 los aficionados a sus salchichas persuadieron a R.G. Meyer para que fundara Meyer's Sausage Company. Desde entonces, Meyer ha pasado a producir todo tipo de barbacoas deliciosas que hacen agua la boca. ¡Solo asegúrate de probar la salchicha!
#9 Lockhart Smokehouse
Dallas y Plano, TX
http://www.lockhartsmokehouse.com/
Si estás buscando carne cubierta de salsa, Lockhart Smokehouse no es el lugar para ti. Su lema es: «¡Ni tenedores, ni salsa!» Se realmente deseas tenedores y salsa, los tienen, pero esta última solo enmascara el sabor de la sazón y el ahumado por el que todos conocen a Lockhart. Tienen un local en Dallas y otro en Plano.
#10 Cooper's BBQ
Llano, TX
http://www.coopersbbq.com/
Cooper's BBQ tiene una manera diferente de hacer las cosas. Practican (de manera peligrosa, dicen algunos) métodos de cocción de calor directo... y mucha salsa. Pero no tengas miedo, no es algo malo... si está bien hecho, claro. Y la familia Wootan de Cooper's verdaderamente sabe hacer bien las cosas. Su «estilo cowboy» de cocina le da a todas las carnes un sabor profundamente fresco y jugoso, y tienen cortes extra gruesos para que nada resulte demasiado cocido. Solo asegúrate de probar sus chuletas de cerdo gigantes. ¡No te arrepentirás!
#11 Black's BBQ
Lockhart, TX
http://www.blacksbbq.com/site/lockhart
Pocos restaurantes pueden presumir de ser el restaurante familiar de barbacoa más antiguo de Texas. De hecho, sólo uno puede. En Black's, la familia ha sido propietaria y operadora de este restaurante desde 1931. Las costillas y la salchicha no se pueden dejar de comer, pero también el ahumado y el perfil de especias del lomo de cerdo cambiará la forma en que ves a estos animales. La forma más fácil de encontrar a Black's es buscar los enormes letreros que señalan el camino.
#12 The Salt Lick
Driftwood, TX
http://www.saltlickbbq.com
The Salt Lick ha ahumado la carne en un asador abierto desde 1967. Primero se dora la carne a alta temperatura, y luego se la cocinan lentamente sobre las brasas El fuego se alimenta de madera de roble en este lugar que Thurman Roberts comenzó teniendo cuenta los principios de cocina de su abuela y aplicando una salsa barbacoa deliciosa cuatro veces durante proceso de cocción. Solo asegúrate de ordenar el plato combinado: querrás probar tantas de sus carnes como puedas...
Nota del autor: En la versión original de este artículo habíamos utilizado algunas imágenes de http://fcg-bbq.blogspot.com/ sin permiso. Fue un error y ya lo hemos corregido. También me gustaría agradecer a Daniel de Full Custom Gospel BBQ por avisarnos que dos de los restaurantes que teníamos en la lista han cerrado. ya los hemos reemplazado en la lista con Black's BBQ y The Salt Lick. De algún modo no nos habíamos dado cuenta de este dato durante nuestra investigación.